Maronen Suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

E:300 g Kartoffeln; 200 g Pastinaken; 6 g getrocknete Steinpilze; 45 g Butter; 500 g Maronen (es gibt auch Vakuumverpackte); 60 g Zucker; 8 El Rapskernöl
M:1 Schalotte (30 g); 1 Lorbeerblatt; 1 Chilischote; 1 Prise Piment d’Espelette; 1/2 Bund Schnittlauch; 1 Beet Gartenkresse
W: 830 ml Gemüsebrühe (heiß); Murray River Salz
H: Zitronensaft; 100 ml trockener Weißwein
F: 1 Zweig Thymian; 1 Prise Curcuma

Erklärung der Kürzel: Element und Geschmack: E= Erde - süß; M = Metall - scharf; W = Wasser- salzig; H = Holz - sauer; F = Feuer – bitter

Vorbereitung

Schalotte fein würfeln. Kartoffeln und Pastinaken schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Chilischote entkernen und in kleine Würfel schneiden. Maronen 20 Min in Wasser kochen und dann schälen. Steinpilze fein hacken. Schale der Zitrone abreiben und aufbewahren. Saft der Zitrone auspressen. Die Kräuter im Mixer mit dem Rapsöl pürieren.

Zubereitung

In einen Topf 800 ml Wasser und 100 ml Weißwein geben. Das Gemüse, Steinpilze und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles ca. 20 Min. kochen lassen.

Die 100 g Maronen grob hacken. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Maronen unterrühren und bei milder Hitze karamellisieren. Die restliche Butter unterrühren. Mit Piment d’Espelette würzen und beiseitestellen.

Die restlichen Maronen 5 Minuten in der Suppe erhitzen. Suppe mit dem Schneidstab (oder im Mixer) sehr fein pürieren und mit 1-2 Spritzern Zitronensaft abschmecken. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit Karamell-Maronen und Kräuteröl garnieren.