Frühlingssalat mit Sprossen und Inka Sonnen Salz

 

Zubereitung

(Zutaten für vier Personen)

E - 1 große Möhre; 150 g Kohlrabi; 1 Apfel süss; 100 g Blattspinat; 3 EL Sesamöl; ½ TL Agavensirup; 20 g Sonnenblumenkerne oder andere Nüsse.

M - 150 g weißen Rettich; 2 Knoblauchzehen; 1 kl. Schalotte; 1 Bund frischen Koriander; Pfeffer.

W - Salz (ich habe hier „Inka Sonnensalz“ verwendet, gefunden bei: PEPPER'S FRIENDS Gewürzmanufaktur

H - 450 g gemischte Sprossen (Kichererbsen, Mungobohnen, Sojasprossen, Alfalfasprossen, Bambussprossen) (es gibt fertige Sprossenmischungen, die evtl. anders kombiniert sind; auch die eignen sich); 2 EL Limettensaft oder Zitrone; 1 Bund Petersilie

F- Zitronenschale

Vorbereitung:

Die Sonnenblumenkerne in der Pfanne leicht anrösten. Kohlrabi, Rettich, Möhre und Apfel schälen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Kräuter waschen und grob hacken. Die Schalotte sehr fein hacken. Den Spinat waschen und grob zupfen (bei Babyspinat ist das nicht notwendig!). Die Zitrone abreiben und den Saft pressen.

Für das Dressing:

Das Sesamöl, den Zitronensaft, die Zitronenschale, Salz und Peffer mischen und die Knoblauchzehe hineinpressen. Die feingehackte Schalotte sowie den Agavensirup dazu geben und sorgfältig verrühren.

Zubereitung:

Das Gemüse und den Apfel mit den Sprossen in eine große Schüssel geben und vermengen. Das Dressing darübergießen und die Kräuter dazugeben. Wieder ordentlich vermengen. Nun den Spinat vorsichtig darunterheben und die Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

Guten Appetit